Edukasi Sistem Manajemen Mutu bagi Pelaku Usaha Olahan Kelapa di Sentra Pengolahan Kelapa Kabupaten Lombok Utara
DOI:
10.29303/jpmpi.v8i3.12547Diterbitkan:
2025-09-04Unduhan
Abstrak
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilaksanakan pada tanggal 10 Juni 2025 di Sentra Pengolahan Kelapa Kabupaten Lombok Utara dengan tujuan meningkatkan kesadaran dan pemahaman pelaku agroindustri berbasis kelapa skala kecil dan menengah mengenai penerapan sistem manajemen mutu (SMM). Ketiadaan prosedur standar serta kurangnya perhatian terhadap praktik keamanan pangan telah berkontribusi pada ketidakonsistenan dan rendahnya daya saing produk olahan kelapa lokal seperti virgin coconut oil (VCO), santan, dan produk turunannya. Melalui penyampaian materi teoritis yang terstruktur—mencakup konsep dasar penjaminan mutu, prinsip higienitas dan sanitasi, serta kerangka hukum regulasi keamanan pangan—peserta diperkenalkan pada pentingnya sistem mutu dalam mencapai standardisasi produk dan kepatuhan terhadap regulasi. Diskusi juga menekankan relevansi Izin Pangan Industri Rumah Tangga (PIRT) sebagai prasyarat untuk distribusi legal dan akses ke pasar formal. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan signifikan dalam pemahaman peserta mengenai prinsip-prinsip mutu serta kesediaan mereka untuk secara bertahap mengintegrasikannya ke dalam praktik operasional. Inisiatif ini menunjukkan peran strategis perguruan tinggi dalam memperkuat agribisnis berbasis pedesaan melalui alih pengetahuan dan dukungan kelembagaan.
Kata Kunci:
agro-industry coconut processing food safety PIRT : quality management systemReferensi
Alshahrani, M. A., & Husain, K. S. (2023). The effectiveness of the implementation of ISO 9001 on SMEs performance: the case of an emerging economy. International Journal of Quality & Reliability Management, 41(1), 84–106. https://doi.org/10.1108/ijqrm-08-2022-0233
Anatan, L. (2024). University to MSME knowledge transfer in Indonesia. International Journal of Economic Policy in Emerging Economies, 20(5). https://doi.org/10.1504/ijepee.2024.10067105
Anatan, L., & Nur, N. (2023). Micro, small, and medium enterprises’ readiness for digital transformation in Indonesia. Economies, 11(6), 156. https://doi.org/10.3390/economies11060156
Baihaqi, F. F., Mustarim, A. L. N., & Nafilawati, W. O. (2024). Optimasi produksi virgin coconut oil (VCO) melalui fermentasi Rhizopus oligosporus dengan katalis enzim papain: Studi efisiensi dan kualitas produk. Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian, 6(2), 45–53. https://jurnal.utu.ac.id/jtpp/article/view/10864
Chiarini, A. (2017). Risk-based thinking according to ISO 9001:2015 standard and the risk sources European manufacturing SMEs intend to manage. The TQM Journal, 29(2), 310–323. https://doi.org/10.1108/tqm-04-2016-0038
Dewi, A. R. R., Hubeis, M., & Cahyadi, E. R. (2019). Strategi Peningkatan Mutu dan Keamanan Pangan Olahan Pertanian Melalui Penerapan Good Manufacturing Practices pada UMKM Berdaya Saing di Kota Bandung. MANAJEMEN IKM Jurnal Manajemen Pengembangan Industri Kecil Menengah, 14(2), 127–133. https://doi.org/10.29244/mikm.14.2.127-133
Dzakiy, U. N., Matsuura, Y., Simatupang, T. M., & Prasetio, E. A. (2024). Practical model of technology commercialisation at an Indonesian University: A case study from Institut Teknologi Bandung. Journal of Open Innovation Technology Market and Complexity, 10(3), 100341. https://doi.org/10.1016/j.joitmc.2024.100341
Fahira, K. T., & Yasin, R. M. (2022). Peningkatan Nilai Produk Melalui Perijinan PIRT, Sertifikasi Halal dan Digital Marketing Pada UMKM Sirup Parijoto. SEMAR (Jurnal Ilmu Pengetahuan Teknologi Dan Seni Bagi Masyarakat), 11(2), 173. https://doi.org/10.20961/semar.v11i2.64034
Gunawan, I., Mulyana, I. J., Trihastuti, D., Dewi, D. R. S., Sianto, M. E., & Khangara, S. G. (2024). Penyuluhan Standardisasi Proses Pengolahan Pangan untuk Pelaku UMKM di Kediri. Deleted Journal, 3(1), 8–13. https://doi.org/10.31284/j.adipati.2024.v3i1.5334
Hendro, M., Mustangin, A., Rusiardy, I., Sari, S. V., & Lestari, F. P. (2023). Penilaian TerhadapPenerapan Good Manufacturing Practices (GMP) Pada Ukm Tempe Tompo Di Sungai Mawang Kabupaten Sanggau. Agricore: Jurnal Agribisnis dan Sosial Ekonomi Pertanian Unpad, 8(2), 1-11.
Indonesia, P. D. D. S. I. K. P. (n.d.). Forum Kemitraan UMKM dengan Ritel Modern dan Marketplace di Bandung - Direktorat Jenderal Perdagangan Dalam Negeri. https://ditjenpdn.kemendag.go.id/berita/forum-kemitraan-umkm-dengan-ritel-modern-dan-marketplace-di-bandung
Kafetzopoulos, D. P., Psomas, E. L., & Kafetzopoulos, P. D. (2013). Measuring the effectiveness of the HACCP Food Safety Management System. Food Control, 33(2), 505–513. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2013.03.044
Kasim, R., & Dahlan, S. A. (2024). Pelatihan Penerapan Good Manufacturing Practice (GMP) Proses Produksi Selai Pisang di Desa Bulotalangi Kecamatan Bulotalangi Timur. Jurnal Pengabdian Masyarakat Teknologi Pertanian, 25(1), 89–97
Kementerian Perindustrian Republik Indonesia. (2023). Expanding export markets: Ministry of Industry boosts coconut commodities through downstreaming program. https://www.ibai.or.id/news/item/5169-expanding-export-markets-ministry-of-industry-boosts-coconut-commodities-through-downstreaming-program.html
Liu, F., Rhim, H., Park, K., Xu, J., & Lo, C. K. (2020). HACCP certification in food industry: Trade-offs in product safety and firm performance. International Journal of Production Economics, 231, 107838. https://doi.org/10.1016/j.ijpe.2020.107838
Martins, Y. S., & Da Silva, C. E. S. (2020). A risk management model for quality management systems based on ISO 9001:2015. In Lecture notes on multidisciplinary industrial engineering (pp. 381–387). https://doi.org/10.1007/978-3-030-43616-2_40
Mela, E., & Bintang, D. S. (2021). Virgin Coconut Oil (VCO): Production, advantages, and potential utilization in various food products. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian, 40(2), 103–110. https://doi.org/10.21082/jp3.v40n2.2021.p103-110
Muktamiroh, H., Setyaningsih, N. Y., Irmarahayu, N. A., & Aryandi, N. B. B. (2024). Peningkatan Pengetahuan Keamanan Pangan pada UKM Sektor Makanan untuk Memperkuat Ketahanan Keluarga: Sebuah Upaya Non-Maleficence pada Komunitas. SEGARA Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(2), 49–52. https://doi.org/10.33533/segara.v1i2.7189
Nazmia, I., Silalahi, E., & Asbari, M. (2023). Implementation Analysis of ISO 9001:2015 in the Food Industry: A Narrative Literature Review. Journal of Information Systems and Management (JISMA), 2(3), 25–33. https://doi.org/10.4444/jisma.v2i3.317
Nurcahyo, R., Zulfadlillah, & Habiburrahman, M. (2021). Relationship between ISO 9001:2015 and operational and business performance of manufacturing industries in a developing country (Indonesia). Heliyon, 7(1), Article e05537. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2020.e05537
Nurcahyo, R., Zulfadlillah, & Habiburrahman, M. (2021). Relationship between ISO 9001:2015 and operational and business performance of manufacturing industries in a developing country (Indonesia). Heliyon, 7(1), e05537. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2020.e05537
Peraturan BPOM No. 22 tahun 2018. (n.d.). Database Peraturan | JDIH BPK. https://peraturan.bpk.go.id/Details/219837/peraturan-bpom-no-22-tahun-2018
Pinandoyo, D. B., & Masnar, A. (2020). Analisis HACCP Pada UKM Minuman Siap Saji Aloe Vera (ALOJA) Sebagai Sarana Memenuhi Standar Produksi Pangan Yang Baik. Amerta Nutrition, 4(3), 205–212. https://doi.org/10.20473/amnt.v4i3.2020.205-212
Positive impact of training on productivity in food industry | European Foundation for the Improvement of Living and Working Conditions. (n.d.). https://www.eurofound.europa.eu/en/resources/article/2010/positive-impact-training-productivity-food-industry
Purwasih, R. (2021). IMPLEMENTASI ASPEK GMP, SSOP, DAN SISTEM HACCP PADA UMKM ONCOM DAWUAN. DOAJ (DOAJ: Directory of Open Access Journals). https://doi.org/10.21107/agrointek.v15i1.6837
Rahayu, S., Diatmika, I. P. G. ., & Ardiyansyah, A. (2025). Pendampingan Umkm Berbasis Produk Lokal Dalam Membangun Brand Yang Berkelanjutan Di Desa Labuhan Sumbawa. Karya: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(1), 43–48. Retrieved from https://jurnalfkip.samawa-university.ac.id/KARYA_JPM/article/view/895
Rakshitakitra. (2024, May 31). ISO 9001: Simplifying Quality Management for SMEs - Akitra. https://akitra.com/iso-9001-simplifying-quality-management-for-smes
Renosori, P., Oemar, H., & Apriani, A. S. (2023). ISO 9001:2015 QUALITY MANAGEMENT SYSTEM DESIGN IN SMES. Journal of Industrial Engineering Management, 8(2), 78–87. https://doi.org/10.33536/jiem.v8i2.1414
Rihawi, B. (2024). The impact of ISO 22000: 2018 on food facilities performance with multiple production lines. CyTA - Journal of Food, 22(1). https://doi.org/10.1080/19476337.2024.2431281
Sangadah, H. A., Safitri, L. S., Fathurohman, F., Mukminah, N., Destiana, I. D., Rahayu, W. E., & Baharta, R. (2023). Edukasi Pengurusan Izin Produksi Industri Rumah Tangga (PIRT) UMKM Desa Belendung, Kecamatan Cibogo, Subang melalui kegiatan workshop. Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia, 3(6), 841–847. https://doi.org/10.52436/1.jpmi.1898
Setyawan, A., Mudhofar, F., Arum, Y., Susila, I., & Nasir, M. (2022). Strategic Partnership between SME Retailers and Modern Suppliers in Indonesia: A Relationship Marketing Approach. Organizations and Markets in Emerging Economies, 13(2), 317–335. https://doi.org/10.15388/omee.2022.13.82
Susanto, D. A., Karningsih, P. D., Suef, M., & Prasetya, B. (2023). Implementation of ISO 9001 in SMEs: A Systematic Literature Review. In Advances in Social Science, Education and Humanities Research/Advances in social science, education and humanities research (pp. 107–112). https://doi.org/10.2991/978-2-38476-174-6_19
Utami, Ema. (2021). Implementasi Manajemen Mutu pada Proses Produksi UMKM : Literatur Review. Youth & Islamic Economic Journal, 02(02), 21-34.
Yuliasari, I., Ayuna, N. E., & Permatasari, M. A. (2025). The patterns of Participatory Communication in empowering the MSMEs sector. Asian Journal of Social and Humanities, 3(5), 1088–1100. https://doi.org/10.59888/ajosh.v3i5.511
Zaenudin, A., Riono, S. B., Sucipto, H., Syaifulloh, M., & Wahana, N. P. D. (2023). Penguatan peran perempuan dalam menggerakkan ekonomi desa melalui edukasi UMKM produk lokal. Era Abdimas: Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat Multidisiplin, 1(4), 1–14. https://jurnal.eraliterasi.com/index.php/eraabdimas/article/download/128/114
Zainol, F. A., Arumugam, N., Daud, W. N. W., Suhaimi, N. A. M., Ishola, B. D., Ishak, A. Z., & Afthanorhan, A. (2023). Coconut Value Chain Analysis: A Systematic Review. Agriculture, 13(7), 1379. https://doi.org/10.3390/agriculture13071379
Lisensi
Hak Cipta (c) 2025 Yuhendra AP, Mi’raj Fuadi, Nur Afni, Agriananta Fahmi Hidayat, Reza Kusuma Nurrohman, Guyup Mahardhian Dwi Putra, Wiwin Apriyanditra, M. Azhar Mustafid, Elya Antariksana Bachmida, Amuddin, Wahyudi Zulfikar
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Penulis yang akan mempublikasikan Artikelnya di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA harus menyetujui ketentuan sebagai berikut:
- Penulis dapat mempertahankan Hak Cipta Artikel yang akan di publikasikan dan penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Penabdian Magister Pendidikan IPA dengan pekerjaan secara bersamaan dan berlisensi di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional. yang memungkinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan pengakuan kepengarangan karya dan publikasi awal di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA.
- Penulis dimasukkan dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (misalnya: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkan artikel dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA.
- Penulis diizinkan dan anjurkan untuk mem-posting Artikelnya secara online (misalnya: di repositori institusional atau di website mereka - socmed) setelah diterbitkan oleh Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, hal ini bertujuan untuk mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya capaian pengutipan Artikel (H-Index) lebih banyak. (Lihat Efek Akses Terbuka).
