Pemanfaatan Kulit Kopi Menjadi Teh Cascara
DOI:
10.29303/jpmpi.v8i4.12570Diterbitkan:
2025-11-24Unduhan
Abstrak
Coffee pulp is typically discarded by local communities without further utilization. In Babakan Bogor, Kepahiang Regency, Bengkulu Province. The coffee pulp has not yet been used productively, primarily due to the community’s limited knowledge and skills regarding coffee by-product processing. The objective of this community service activity was to provide participants with knowledge about the nutritional value of coffee pulp and the processing stages required to produce cascara. The methods employed included (1) preparation through coordination between the community service team and the target audience, and (2) an educational extension approach for material delivery. The implementation of this program was carried out successfully, with a high level of enthusiasm from participants. The activity has contributed to improving the community’s knowledge of coffee by-product utilization, specifically in processing coffee pulp into cascara tea.
Kata Kunci:
Cascara Coffee pulp DryingReferensi
Abduh, M. Y., Nofitasari, D., Rahmawati, A., Eryanti, A. Y., & Rosmiati, M. (2023). Effects of brewing conditions on total phenolic content, antioxidant activity and sensory properties of cascara. Food Chemistry Advances, 2(July 2022), 1–7. https://doi.org/10.1016/j.focha.2023.100183
Esquivel, P., & Jiménez, V. M. (2012). Functional properties of coffee and coffee by-products. Food Research International, 46(2), 488–495. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2011.05.028
Heeger, A., Kosińska-Cagnazzo, A., Cantergiani, E., & Andlauer, W. (2017). Bioactives of coffee cherry pulp and its utilisation for production of Cascara beverage. Food Chemistry, 221(2017), 969–975. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.11.067
Nafisah, D., & Widyaningsih, T. D. (2018). Kajian Metode Pengeringan dan Rasio Penyeduhan Pada Proses Pembuatan Teh Cascara Kopi Arabika (Coffea arabika L.). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 6(3), 37–47. https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2018.006.03.5
Oktaviani, S., Yuwana, Y., & Hidayat, L. (2021). Coffee cherry’s pulp variety and pulping delay time leading to cascara tea products. International Journal of Agricultural Technology, 17(5), 1869–1886.
Pandey, A., Soccol, C. R., Nigam, P., Brand, D., Mohan, R., & Roussos, S. (2000). Biotechnological potential of coffee pulp and coffee husk for bioprocesses. Biochemical Engineering Journal, 6(2), 153–162. https://doi.org/10.1016/S1369-703X(00)00084-X
Pua, A., Choo, W. X. D., Goh, R. M. V., Liu, S. Q., Cornuz, M., Ee, K. H., Sun, J., Lassabliere, B., & Yu, B. (2021). A systematic study of key odourants, non-volatile compounds, and antioxidant capacity of cascara (dried Coffea arabica pulp). Lwt- Food Science and Technology, 138(June 2020), 1–13. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110630
Lisensi
Hak Cipta (c) 2025 Ulfah Anis
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Penulis yang akan mempublikasikan Artikelnya di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA harus menyetujui ketentuan sebagai berikut:
- Penulis dapat mempertahankan Hak Cipta Artikel yang akan di publikasikan dan penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Penabdian Magister Pendidikan IPA dengan pekerjaan secara bersamaan dan berlisensi di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional. yang memungkinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan pengakuan kepengarangan karya dan publikasi awal di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA.
- Penulis dimasukkan dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (misalnya: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkan artikel dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA.
- Penulis diizinkan dan anjurkan untuk mem-posting Artikelnya secara online (misalnya: di repositori institusional atau di website mereka - socmed) setelah diterbitkan oleh Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, hal ini bertujuan untuk mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya capaian pengutipan Artikel (H-Index) lebih banyak. (Lihat Efek Akses Terbuka).
