Pelatihan Penerapan CPPOB sebagai Upaya Peningkatan Kualitas Gula Aren Cair pada Kelompok Tani Hutan Giri Madia
DOI:
10.29303/jpmpi.v8i3.12831Diterbitkan:
2025-09-13Unduhan
Abstrak
Gula aren (Arenga pinnata Merr.) merupakan pemanis tradisional yang telah lama diproduksi oleh masyarakat Indonesia dan memegang peranan penting dalam perekonomian pedesaan. Namun demikian, mutu gula aren cair sangat dipengaruhi oleh sifat nira yang mudah mengalami fermentasi serta praktik produksi yang belum seragam. Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan mutu dan keamanan gula aren cair melalui pelatihan penggunaan peralatan Good Manufacturing Practices (CPPOB) pada Kelompok Tani Hutan (KTH) Giri Madia. Pelatihan dilaksanakan pada tanggal 21 Agustus 2025 di Desa Giri Madia, Kecamatan Lingsar, Lombok Barat, dengan jumlah peserta sebanyak 20 orang. Metode yang digunakan meliputi ceramah interaktif, demonstrasi, dan praktik langsung yang berfokus pada pemenuhan prasyarat CPPOB serta pengendalian proses pembuatan gula aren cair dengan memanfaatkan peralatan yang terjangkau seperti wadah food-grade, saringan stainless steel, termometer, pH meter, dan refraktometer untuk pengukuran °Brix. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan yang signifikan dalam pemahaman peserta mengenai identifikasi critical control point dan penerapan prosedur sanitasi yang tepat. Penerapan CPPOB secara konsisten diharapkan tidak hanya menjamin mutu dan keamanan produk, tetapi juga memperkuat daya saing gula aren cair di pasar yang lebih luas serta mendorong penguatan ekonomi berbasis potensi lokal.
Kata Kunci:
Gula Aren Cair CPPOB Kelompok Tani Hutan Mutu Pangan KTH Giri MadiaReferensi
Badan POM RI. (2018). Peraturan BPOM No. 16 Tahun 2018 tentang Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik. Jakarta: BPOM. (Landasan regulasi CPPOB bagi industri pangan olahan skala UMKM).
Fahlevie, R., & Fauziyyah, A. (2023). EVALUASI PENERAPAN CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB) PADA UMKM ES KRIM DI PROVINSI KEPULAUAN RIAU. SAINTEKES: Jurnal Sains, Teknologi Dan Kesehatan, 2(3), 424–433. https://doi.org/10.55681/saintekes.v2i3.157
Fuadi, M., Sinaga, Y. M. R. S., Yuniarto, K., & Widyastuti, S. (2023). Perubahan Sifat Fisik dan Hubungan Antar Parameter Nira Aren Selama Pemasakan Udara Terbuka. Jurnal Teknotan, 17(3), 189. https://doi.org/10.24198/jt.vol17n3.5
Kurniawan, H., Khalil, F. I., Septiyana, K. R., Adnand, M., Adriansyah, I., & Nurkayanti, H. (2021). Peningkatan Kualitas Gula Semut Melalui Introduksi Alat Pengering bagi Kelompok Pengrajin Gula Aren di Desa Kekait Kabupaten Lombok Barat. Journal of Community Development & Empowerment, 1(2), 88–95. https://doi.org/10.29303/jcommdev.v1i2.12
Lepper, J. A., Goodrich Schneider, R. M., Schneider, K. R., Danyluk, M. D., & Sreedharan, A. (2018). HACCP: An Overview. EDIS, 2018(1). https://doi.org/10.32473/edis-fs122-2018
Meikapasa, N. W. P., Subrata, I. G. M., & Dethan, S. H. (2024). Pemberdayaan Usaha Gula Semut Aren Melalui Teknologi Pengolahan dan Pengemasan di Unit Usaha Bukit Halwun. JPPM (Jurnal Pengabdian Dan Pemberdayaan Masyarakat), 8(3), 427. https://doi.org/10.30595/jppm.v8i3.23988
Muniarty, P., Haryanti, I., Rimawan, M., Ovriyadin, O., & Wulandari, W. (2024). PEMANFAATAN MOL NIRA AREN DALAM MENDUKUNG PERTANIAN BERKELANJUTAN MELALUI PROGRAM PENYULUHAN DI KECAMATAN RASANAE TIMUR, KOTA BIMA. Jurnal Abdi Insani, 11(3), 1332–1342. https://doi.org/10.29303/abdiinsani.v11i3.1952
Pravita sari, A. (2023). Pembinaan Keamanan Pangan Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) Guna Percepatan Mendapatkan Izin Edar Di Wilayah Kota Bengkulu Tahun 2022. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarkat PUSTINGKIA, 2(1), 11–16. https://doi.org/10.33088/jpustingkia.v2i1.345
Purba, D. F., Nuraida, L., & Koswara, S. (2014). EFEKTIVITAS PROGRAM PENINGKATAN MUTU DAN KEAMANAN PANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA PANGAN (IRTP) DI KABUPATEN CIANJUR. Jurnal Standardisasi, 16(2), 103. https://doi.org/10.31153/js.v16i2.172
Rani, & Hadithya, R. (2024). Implementasi Food Safety Management System Berdasarkan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) di Perusahaan XYZ: Studi Kasus Industri Pangan. Jurnal Bina Manajemen, 13(1), 1–12. https://doi.org/10.52859/jbm.v12i2.671
Rindengan, B., Liwu, S., & Manaroinsong, E. (2020). POTENSI DAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN KOMODITAS AREN SEBAGAI PRODUK PANGAN DAN NONPANGAN / Potential and Technology Processing of Palm Sugar Commodity As Food and Non-Food Products. Jurnal Penelitian Dan Pengembangan Pertanian, 39, 35. https://doi.org/10.21082/jp3.v39n1.2020.p35-47
Setiawan, Y. (2020). ANALISIS FISIKOKIMIA GULA AREN CAIR. AGROSCIENCE (AGSCI), 10(1), 69. https://doi.org/10.35194/agsci.v10i1.971
Silvana, A. D., & Mindiharto, S. (2022). EVALUASI SOP DAN PENERBITAN SERTIFIKAT PRODUKSI PANGAN INDUSRTI RUMAH TANGGA ( SPP-IRT) DI KABUPATEN TUBAN. Journal of Public Health Science Research, 2(1), 22. https://doi.org/10.30587/jphsr.v2i1.4416
Sukmana, D. J., Suhada, A., Yanti, I. G. A. N. D., & Anam, H. (2022). Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Kadar “Gula Reduksi” Nira Aren dengan Penambahan Kapur Sirih. Journal of Authentic Research, 1(1), 33–39. https://doi.org/10.36312/jar.v1i1.636
Sulastri, V., Rohmah, M., Rachmawati, M., & Banin, M. M. (2023). PEMENUHAN ASPEK CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB) PADA UMKM TAGANANG KOTA BALIKPAPAN. Jurnal Abdi Insani, 10(3), 1939–1949. https://doi.org/10.29303/abdiinsani.v10i3.1079
Sumaryono, D., & Sitompul, L. (2019). Efforts awareness and interest farmers palm sugar through health promotion media. In Proceedings of the 1st International Conference on Inter-professional Health Collaboration (ICIHC 2018). Atlantis Press. https://doi.org/10.2991/icihc-18.2019.2
Lisensi
Hak Cipta (c) 2025 Mi’raj Fuadi, Yuhendra AP, Rini Nofrida, Raphael Bianco Huwae, Lalu Muhammad Furkan, Kurniawan Yuniarto, Fitria Dea Ananda, M. Rizki Alfariji, Muhamad Munzir
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Penulis yang akan mempublikasikan Artikelnya di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA harus menyetujui ketentuan sebagai berikut:
- Penulis dapat mempertahankan Hak Cipta Artikel yang akan di publikasikan dan penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Penabdian Magister Pendidikan IPA dengan pekerjaan secara bersamaan dan berlisensi di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional. yang memungkinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan pengakuan kepengarangan karya dan publikasi awal di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA.
- Penulis dimasukkan dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (misalnya: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkan artikel dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA.
- Penulis diizinkan dan anjurkan untuk mem-posting Artikelnya secara online (misalnya: di repositori institusional atau di website mereka - socmed) setelah diterbitkan oleh Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, hal ini bertujuan untuk mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya capaian pengutipan Artikel (H-Index) lebih banyak. (Lihat Efek Akses Terbuka).
