Pengolahan Dendeng Cumi Pada Kelompok UMKM DAFALA Di KotaTernate
DOI:
10.29303/jpmpi.v8i4.13111Diterbitkan:
2025-11-01Unduhan
Abstrak
North Maluku is one of the potential areas for squid fishing, namely in Bobaneigo (Abdulkadir et al. 2022)5 and in Ternate City (Togafo waters and its surroundings). Squid jerky, and processed food products in general, are easily damaged if not stored properly. Many factors can cause damage to squid jerky, both damage due to the process of the food ingredients themselves and factors originating from external influences of food products (Wahyuni and Lasmi., 2023). The objectives of PKM are to provide additional knowledge to partners about the diversification of processed non-fish fishery resources, introduce methods of processing jerky from squid as a raw material, train partners how to process squid into jerky and facilitate participants with the tools and materials needed to produce products (jerky) using squid. The training activity on processing squid jerky by utilizing the potential of squid resources in Togafo Village, West Ternate District went smoothly with high enthusiasm from the participants. The enthusiasm for the results of squid jerky products. Community Service Program activities increase knowledge about non-fish products, improve community skills, and foster entrepreneurial spirit.
Kata Kunci:
Processing, Squid, jerky, Ternate, DAFALAReferensi
Sin Y. W., Yau C., Chu K. H., 2009 Morphological and Genetic Differentiation of Two Loliginid Squids, Uroteuthis (Photololigo) Chinensis and Uroteuthis (Photololigo) Edulis (Cephalopoda: Loliginidae), in Asia. Journal of Experimental Marine Biology and Ecology 369:22–30.DOI: 10.1016/j.jembe.2008.10.029
Adawyah dan Maharani, 2021. Pengaruh lama waktu perendaman ekstrak bonggol nanas (Ananas comosus) terhadap organoleptik produk dendeng cumi (Loligo sp). Jurnal Fish Scantiae
Wahyuni dan Lasmi, 2023. Kemunduran mutu fisik dendeng cumi-cumi cumi (Loligo sp). Jurnal Manfish
Fauziyah., Manalu V. L., Purwiyanto A. I. S., Agustriani F., Putri W. A. E., Rozirwan 2021 Effect of two different LED lights on catches composition of the stationary lift net from Banyuasin estuarine, South Sumatra, Indonesia. AACL Bioflux 14(4): 2537-2543
Fifiarti N.2018. Pengaruh penmbahan gula pasir dengan konsentrasi yang berbeda terhadap mutu dendeng cumi-cumi. Skripsi. UNDIP.
Abubakar et al., 2024. Pengolahan kerupuk cumi pada kelompok UMKM DAFALA Di Kota Ternate
Mulyono M., Nuraini A., Dewi I. J. P., Kritiani M.
G. E., Syamsudin S., 2017 Biology aspects and length-weight relationship of squid Loligo chinensis in the waters of Lamongan Regency, East Java Province, Indonesia. AACL Bioflux 10(1): 1221-1225
Tejo S. B. A., Supriadi D., Rostika R., Khan A. M. A., 2020 The Environmental Friendliness Level of Boat Bagan Fishing Gear in Belitung Regency. Asian Journal of Fisheries and Aquatic Research 8(3): 17-27. DOI:10.9734/ajfar/2020/v8i330140
Kadir I.A., Serosero R., Harahap Z.A., Characteristics Of Boat Bagan For Squid (Loligo chinensis) Fishing At Kao Bay, North Maluku, Indonesia. AACL Bioflux
Suhardi, D. (2019). Optimalisasi Keterampilan Pembuatan Kemasan Untuk Meningkatkan Pemasaran Produk Pada Ukm Pembuat Tape Di Desa Cibeureum, Kabupaten Kuningan. Empowerment: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(02)
Octavia, N dan Suhartiningsih. (2017). Pengaruh penambahan cumi-cumi (Loligo sp) terhadap sifat organoleptik kerupuk. e-journal Boga Universitas Negeri Surabaya, 5(3):34-41.
Direktorat Jendral P2HP. (2007). Kandungan zat gizi cumi. Direktorat Jendral Kesehatan Masyarakat. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Jumiati, Dewi Ratnasari dan Achmad Sudianto. (2019). Pengaruh Penggunaan Ekstrak Kunyit (Curcuma domestica) Terhadap Mutu Kerupuk Cumi (Loligo sp.) Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan. Universitas PGRI Ronggolawe. Tuban 11 (1)
Istifadhoh, N., Wardah, I., dan Stikoma, T. 2022. Pemanfaatan Digital Marketing Pada Pelaku Usaha Batik Ecoprint. Aptekmas Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat, 5(1): 147–52.
Lisensi
Hak Cipta (c) 2025 Yuyun Abubakar, Salim Abubakar, Riyadi Subur, sunarti, Rina, Ariyati H. Fadel, Sahlan Norau, Raut Wahyuning Paluphi, Raut Nugrahening Widhi, Disnawati, Adinoman Susanto
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Penulis yang akan mempublikasikan Artikelnya di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA harus menyetujui ketentuan sebagai berikut:
- Penulis dapat mempertahankan Hak Cipta Artikel yang akan di publikasikan dan penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Penabdian Magister Pendidikan IPA dengan pekerjaan secara bersamaan dan berlisensi di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional. yang memungkinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan pengakuan kepengarangan karya dan publikasi awal di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA.
- Penulis dimasukkan dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (misalnya: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkan artikel dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA.
- Penulis diizinkan dan anjurkan untuk mem-posting Artikelnya secara online (misalnya: di repositori institusional atau di website mereka - socmed) setelah diterbitkan oleh Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, hal ini bertujuan untuk mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya capaian pengutipan Artikel (H-Index) lebih banyak. (Lihat Efek Akses Terbuka).
