Pembuatan Abon Daging Ayam Yang Higienis Dan Halal Untuk Mendukung Pengembangan Home Industri
DOI:
10.29303/jpmpi.v9i1.14895Diterbitkan:
2026-04-01Unduhan
Abstrak
Pembuatan abon yang higienis dilakukan sejak pemilihan bahan baku segar, sterilisasi alat, dan kontrol suhu saat memasak untuk mencegah kontaminasi, selanjutnya pembuatan abon yang halal wajib memastikan bahwa daging (sapi/ayam) berasal dari hewan yang disembelih secara syar'i, menggunakan bumbu-bumbu yang bersertifikat halal. Praktek kerja lapangan (PKL) dilaksanakan selama 2 bulan mulai tanggal 5 Juli sampai dengan 4 September 2026 bertempat di UD. Az-Dzikra Utama Terong Tawah Kecamatan Labuapi Kabupaten Lombok Barat. Metode pelaksanaan PKL: PKL dilakukan melalui beberapa pendekatan antara lain: wawancara, pengamatan lapangan dan diskusi. Bentuk kegiatan secara keseluruhan dari program praktek kerja lapangan mahasiswa Fakultas Peternakan Universitas Mataram di UD. Az-Dzikra Utama terdiri atas: persiapan program, menjalin Kerjasama antara Fakultas Peternakan Universitas Mataram dengan pemilik UD. Az-Dzikra Utama. Pelaksanaan PKL melibatkan 1 orang dosen sebagai pembimbing dan seluruh karyawan yang ada di UD. Az-Dzikra Utama sebagai inumerator, melakukan monitoring dan evaluasi. Hasil kegiatan PKL: peserta PKL memahami profil perusahaan, mengetahui sejarah singkat perusahaan termasuk visi dan misi perusahaan, mengenal fasilitas perusahaan, dan peserta PKL dapat mengetahui proses pembuatan abon daging ayam apakir yang higienis dan halal. Kesimpulan: Keterlibatan mahasiswa dalam praktek kerja lapangan dapat meningkatkan keterampilan tenaga kerja dalam pembuatan abon daging ayam yang higienis dan halal serta dapat membantu pelaku home industri untuk menganalisis apakah usahanya layak untuk dikembangkan atau tidak dengan menghitung B/C ratio. Proses pembuatan abon di UD. Az-Dzikra Utama mendapakan keuntungan sebesar Rp 6.254.826 per bulan dengan B/C Ratio 1,64.
Kata Kunci:
Ayam apkir, Abon higienis, halal, home industri , apkir,Referensi
Bulkaini, Chusnul Chotimah MR, Djoko Kisworo, Maskur, Wulandani, B.R.D. Muhammad Yasin, Ahmad Fudholi, 2020. Antioxidant Activity And Nutrition Values Of Shredded Meat Of Laying Hens Reject Immersion In Pineapple Peel Extracts. Journal of critical reviews (JCR),7(19): 4505-4510. doi: 10.31838/jcr.07.19.528
BSN, 1995. SNI Abon 01-3707-1995. standar nasional Indonesia tentang abon, Jakarta. https://id.scribd.com/doc/129385376/SNI-01-3707-1995-abon
Elistia, R. (2019). Karakterisasi Proses Pengolahan dan Mutu Berbagai Jenis Rendang (Belut, Lokan, Telur, Itik Afkir dan Ayam Afkir). Universitas Andalas. http://scholar.unand.ac.id/43296/
Hidayah, B, O. Ratnaningtyas, Halisa, F.N, Mufarikhah, N. dan Rohima, D., 2025. Inovasi Produk Olahan Abon Ikan Lele Halal Sebagai Strategi Pemberdayaan Ekonomi Di Desa Mayangan.
https://ejournal.unsuda.ac.id/index.php/keris/article/view/1742/981
Huda S dan S. Naviah , 2019.Pembuatan Abon Daging Sapi Hygienis Di Kelurahan Darmo Kota Surabaya Jawa Timur. Jurnal ABADIMAS ADI BUANA. 3 (1): 53-56. http://repository.unitomo.ac.id/1592/1/artikel-abdimas-p-samsul.pdf
Kastalani, Yemima, dan Winata Agus, 2016. Pengaruh lama perebusan dan tingkat konsentrasi bahan kyuring: garam, gula merah, jahe dan serai terhadap kualitas uji hedonik abon ayam broiler. Jurnal Ilmu Hewani Tropika, 5 (2): 68-71. https://unkripjournal.com/index.php/JIHT/article/download/91/90
Rosmiati, R., & Yuwono, S. S. 2021. Pengaruh Metode Pemrosesan terhadap Mutu Abon Daging. Jurnal Teknologi Hasil Ternak, 16(1): 1–9. https://ejournal.unsri.ac.id/index.php/jthp/article/view/15396
Safitri, F., dan Holinesti, R. 2023. Analisis Kualitas Abon Ayam Afkir. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 4 (2): 247-252. http://boga.ppj.unp.ac.id/index.php/jptb/article/viewFile/537/202
Umiarti, A. T. 2020. Manajemen Pemeliharaan Broiler. Denpasar: Pustaka Larasan. Negeri Raden Intan, Pendidikan Biologi, Lampung.
Ubaidillah,M.R.S dan I Made Suparta, 2024. Analisis Kelayakan Usaha Penggilingan Padi Di Desa Krangkong Kecamatan Kepohbaru Kabupaten Bojonegor, JURNAL EKONOMI BISNIS DAN KEWIRAUSAHAAN,1(3):65-71. DOI: https://doi.org/10.69714/2h8erj72
Suningsih, N., Nur’aini, N., & Hakim, M. (2023). Pelatihan Pembuatan Abon Daging Ayam Ras Petelur Afkir (ARPA) di Desa Karang Jaya. Jurnal Agro Industri Perkebunan. https://jurnal.polinela.ac.id/AIP/article/view/2083
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 Bulkaini, Gunawan, Fatahullah, Djoko Kisworo, Enny Yuliani, Sumadi, Gde Bidura
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Penulis yang akan mempublikasikan Artikelnya di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA harus menyetujui ketentuan sebagai berikut:
- Penulis dapat mempertahankan Hak Cipta Artikel yang akan di publikasikan dan penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Penabdian Magister Pendidikan IPA dengan pekerjaan secara bersamaan dan berlisensi di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional. yang memungkinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan pengakuan kepengarangan karya dan publikasi awal di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA.
- Penulis dimasukkan dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (misalnya: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkan artikel dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA.
- Penulis diizinkan dan anjurkan untuk mem-posting Artikelnya secara online (misalnya: di repositori institusional atau di website mereka - socmed) setelah diterbitkan oleh Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, hal ini bertujuan untuk mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya capaian pengutipan Artikel (H-Index) lebih banyak. (Lihat Efek Akses Terbuka).
