Penerapan Teknologi Pengolahan Limbah Tulang Ikan Tuna pada Kelompok Poklahsar Bubulla di Kelurahan Jambula, Kota Ternate
DOI:
10.29303/jpmpi.v9i2.15229Diterbitkan:
2026-05-26Unduhan
Abstrak
Kegiatan pengolahan ikan pada masyarakat pesisir sering menghasilkan hasil samping yang belum dimanfaatkan secara optimal, termasuk limbah tulang ikan tuna. Pada Poklahsar Bubulla, Kelurahan Jambula, Kota Ternate, tulang ikan tuna yang dihasilkan dari produksi abon tuna sebelumnya dibuang, meskipun memiliki potensi sebagai bahan baku produk pangan bernilai tambah. Program pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk memperkuat kapasitas produksi mitra melalui penerapan teknologi pengolahan tepat guna dan pendampingan praktis dalam mengolah limbah tulang ikan tuna menjadi produk yang layak dipasarkan. Program dilaksanakan dengan pendekatan partisipatif melalui pelatihan teknis, introduksi teknologi, praktik pengolahan produk, pendampingan pengemasan, dan evaluasi. Teknologi yang diperkenalkan meliputi food dehydrator, mesin penepung, dan vacuum sealer. Kegiatan ini meningkatkan keterampilan mitra dalam mengolah limbah tulang ikan tuna menjadi tepung tulang ikan dan bakso, meningkatkan pemahaman mengenai praktik pengemasan yang higienis, serta memperkuat kesiapan mitra dalam mengembangkan usaha skala kecil berbasis hasil samping perikanan. Evaluasi menggunakan pre-test dan post-test terhadap 11 peserta menunjukkan peningkatan nilai rata-rata dari 50,00 menjadi 90,50, dengan nilai N-Gain sebesar 0,81 atau 81% yang termasuk dalam kategori tinggi. Program ini juga berkontribusi terhadap pengurangan limbah dan mendukung terciptanya praktik pengolahan ikan yang lebih efisien dan berkelanjutan di tingkat masyarakat. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa penerapan teknologi tepat guna yang dikombinasikan dengan pendampingan masyarakat dapat meningkatkan diversifikasi produk, pemanfaatan limbah perikanan, serta mendukung pemberdayaan ekonomi lokal.
Kata kunci: teknologi; limbah tulang ikan tuna; diversifikasi produk; pemberdayaan masyarakat.
Kata Kunci:
tuna limbah tulang ikan tuna diversifikasi pemberdayaan masyarakatReferensi
Attahmid, N. F. U., Saleh, R., dan Yusuf, M. 2019. Penerapan Teknologi Tepat Guna dan Diversifikasi Pangan pada UKM Olahan Ikan Bandeng di Desa Bulu Cindea Kecamatan Bungoro, Pangkep. Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat. 4(4), 517-528.
Daeng, R. A. 2019. Pemanfaatan tepung tulang ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) sebagai sumber kalsium dan fosfor untuk meningkatkan nilai gizi biskuit. JURNAL BIOSAINSTEK, 1, 1, 22-30,
de Lima, F., Cahyadi, E. R., dan Setiawan, A. 2023. Risk Mitigation of Tuna Supply Chain in Ternate City. Jurnal Manajemen & Agribisnis, 2, 20, 318-329,
Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2015. Voluntary Guidelines for Securing Sustainable Small-Scale Fisheries in the Context of Food Security and Poverty Eradication. FAO: Rome.
Sarwono, E., Sutarmin, A., Ruhama’, U., Suwarni, L., dan Selviana. 2018. PKM Inovasi Teknologi Produksi Olahan Ikan Pada Poklahsar Desa Kuala Secapah. JPP IPTEK. 2, 2, 27-34.
Sitepu, G. S. B., Andayani, S. N., Setiabudi, G. I., Maharani, M. D. K., dan Panjaitan, F. C. A. 2023. Healthy Cookies: Nutritious Food Innovation Through Fortification By-products of Tuna (Thunnus sp.) Fish Bone Flour. Advances in Tropical Biodiversity and Environmental Sciences, 2, 7, 55-62,
Stacey, N., Gibson, E., Loneragan, N. R., Warren, C., Wiryawan, B., Adhuri, D. S., Steenbergen, D. J., dan Fitriana, R. 2021. Developing sustainable small-scale fisheries livelihoods in Indonesia: Trends, enabling and constraining factors, and future opportunities. Marine Policy, 132, 104654,
Torres, B., Pérez, A., García, P., Jiménez, P., Abrigo, K., Valencia, P., Ramírez, C., Pinto, M., Almonacid, S., dan Ruz, M. 2024. Fish Bones as Calcium Source: Bioavailability of Micro and Nano Particles. Foods, 12, 13, 1840,
Wulandari, T. L., Fatmawati, R., Kodiran, T., Nurhijayat, A., Fuah, R. W., Darsan, I. M., Sugiharsono, S., dan Aziz, M. A. 2024. Analysis of the Economic Potential of Tuna By-Products: A Case Study of Morotai Island, North Maluku. Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan, 1, 17, 335-339.
Wulandari, T.L., Adriani, A., Nurjannah, S. and Disnawati, D., 2025. EFISIENSI DAN INOVASI PEMANFAATAN LIMBAH TULANG IKAN TUNA PADA KELOMPOK POKLAHSAR BUBULLA KELURAHAN JAMBULA KOTA TERNATE. Jurnal Abdi Insani, 12(9), pp.4988-4995.
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 Tri Laela Wulandari, Adriani, Siti Nurjannah, Disnawati, Muh Aksa Azis
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Penulis yang akan mempublikasikan Artikelnya di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA harus menyetujui ketentuan sebagai berikut:
- Penulis dapat mempertahankan Hak Cipta Artikel yang akan di publikasikan dan penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Penabdian Magister Pendidikan IPA dengan pekerjaan secara bersamaan dan berlisensi di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional. yang memungkinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan pengakuan kepengarangan karya dan publikasi awal di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA.
- Penulis dimasukkan dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (misalnya: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkan artikel dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA.
- Penulis diizinkan dan anjurkan untuk mem-posting Artikelnya secara online (misalnya: di repositori institusional atau di website mereka - socmed) setelah diterbitkan oleh Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, hal ini bertujuan untuk mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya capaian pengutipan Artikel (H-Index) lebih banyak. (Lihat Efek Akses Terbuka).
