Peningkatan Peran “REKAWANGI” Sebagai Pelaku Rantai Pasok Melalui Nilai Tambah Cokelat Praline di Desa Jambewangi, Kabupaten Banyuwangi
DOI:
10.29303/jpmpi.v9i2.15442Diterbitkan:
2026-06-11Unduhan
Abstrak
Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan Petani Muda “REKAWANGI” Desa Jambewangi, Banyuwangi, dalam mengolah kakao menjadi produk cokelat praline bernilai tambah. Kegiatan ini dilaksanakan untuk enam peserta melalui metode penyampaian teori dan praktik langsung. Materi yang diberikan meliputi pengenalan produk kakao olahan, teknik pembuatan cokelat praline, proses tempering sederhana, dan teknik penyimpanan produk cokelat. Tahap praktik dilakukan melalui bimbingan langsung mulai dari peleburan cokelat, pencetakan praline, pengisian, dan pengemasan produk. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa peserta mampu memahami dan mempraktikkan proses pembuatan cokelat praline dengan baik. Selain itu, peserta menunjukkan antusiasme dan semangat yang tinggi selama pelatihan. Kegiatan ini diharapkan dapat mendukung peningkatan keterampilan petani muda dan membuka peluang usaha berbasis pengolahan kakao lokal yang berpotensi meningkatkan perekonomian masyarakat Desa Jambewangi, Banyuwangi.
Kata Kunci:
Chocolate Cocoa Praline JambewangiReferensi
Aimuni, N., & Faridah, A. (2023). Pengaruh Rasio Cokelat Dengan Dadih Terhadap Kualitas Sensori Praline Dadih. Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi Teknologi, 4(2), 259–264. https://doi.org/10.24036/jptbt.v4i2.497
Amanda, T., Wulandari, N., & Hunaefi, D. (2025). Product Development of High Carotenoids Chocolate Confectionery Based on Red Palm Olein Oleogel. Jurnal Teknik Pertanian Lampung, 14(5), 1893–1904. https://jurnal.fp.unila.ac.id/index.php/JTP/article/view/10553
Augustin, N. P., Prasetyo, E., & Santoso, S. (2022). Analisis Daya Saing dan Trend Ekspor Kakao Indonesia ke Lima Negara Tujuan Tahun 2010-2019. Jurnal Ekonomi Pertanian Dan Agribisnis, 6(2), 442. https://doi.org/10.21776/ub.jepa.2022.006.02.10
Eriklioglu, H., Castillo, R. del P., & Oztop, M. H. (2025). Monitoring and prediction of chocolate blooming using Vis-NIR and FT-IR hyperspectral imaging and machine learning techniques: A study on tempering and storage effects. Lwt, 228(May), 118135. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.118135
Herdiana, N. (2023). Penyuluhan dan Pelatihan Diversifikasi Olahan Kakao di Kelompok Pengajian Nurul Huda Kelurahan Kotabaru Kecamatan Tanjung Karang Tinur Bandar Lampung. Sawala : Jurnal Pengabdian Masyarakat Pembangunan Sosial, Desa Dan Masyarakat, 4(1), 1–5. https://doi.org/10.24198/sawala.v4i1.38093
Ibnu, M. (2022). Mencapai Produksi Kakao Berkelanjutan di Indonesia. AgribiSains, 8(2), 22–33.
Indiarto, R., Inayah, D. N., Ramadhani, A. P., & Yarlina, V. P. (2021). Chocolate’s Blooming Phenomenon: A Brief Review of The Formation Process and Its Influencing Factors. International Journal of Emerging Trends in Engineering Research, 9(8), 1156–1161. https://doi.org/10.30534/ijeter/2021/21982021
Kurniasari, J., Cahyani, A., Nafingah, R., Rahayoe, S., Harmayani, E., & Saputro, A. D. (2019). The use of oven as a device to temper molten Dark Chocolate. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 355(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/355/1/012042
Manzini, R., Accorsi, R., Bortolini, M., & Gallo, A. (2019). Quality assessment of temperature-sensitive high-value food products: An application to Italian fine chocolate distribution. In Sustainable Food Supply Chains: Planning, Design, and Control through Interdisciplinary Methodologies (pp. 201–217). https://doi.org/10.1016/B978-0-12-813411-5.00014-4
Nadhifah Aprillia, D., & Suryadarma, P. (2020). Pemanfaatan Biji Kakao dalam Pembuatan Olahan Selai Cokelat (The Utilization Of Cocoa Beans In Processed Chocolate Jam). Jurnal Pusat Inovasi Masyarakat Mei, 2(3), 445–450. https://jurnal.ipb.ac.id/index.php/pim/article/view/31308%0Ahttps://jurnal.ipb.ac.id/index.php/pim/article/download/31308/19975
Nisa, N. H., Saputro, A. D., Kusumawardani, I. N. S., Fadilah, M. A. N., Setiowati, A. D., & Rahayoe, S. (2023). The Appearance And Textural Characteristic of Couverture Praline Chocolate Filled With Carrageenan-Based Hydrogel. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 1200(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/1200/1/012018
Nizori, A., Simamora, L. D., Rahmi, S. L., Tafzi, F., Mapegau, & Ichwan, B. (2022). Halal Dark Chocolate Quality: Influence of Tempering Time and Temperature. Proceedings of the 6th International Conference of Food, Agriculture, and Natural Resource (IC-FANRES 2021), 16, 399–408. https://doi.org/10.2991/absr.k.220101.055
Nurhayati, N., Lutfi, M. Y., Pujiriyani, D. W., Estede, S., Muta’ali, L., Juansa, A., Syafril, R., Irawan, E. P., & Minarsi, A. (2025). EKONOMI DESA: Strategi Pemberdayaan untuk Pembangunan Berkelanjutan. PT. Star Digital Publishing. https://books.google.co.id/books?hl=id&lr=&id=iu9aEQAAQBAJ&oi=fnd&pg=PA127&dq
Rahim, A., & Hutomo, G. S. (2020). Diversifikasi Produk Olahan Kakao Melalui Program Pengembangan Desa Mitra di Kecamatan Ampibabo Kabupaten Parigi Moutong. Jurnal Abditani, 3(2), 57–62.
Rosyady, M. G., Subroto, G., & Savitri, D. A. (2022). Pengembangan Desa Sentral Kakao Berkelanjutan Melalui Penerapan Good Agriculture Practices ( GAP ). 2(2), 279–283. https://doi.org/10.54259/pakmas.v2i2.1044
Sinaga, Y. M. R., Zainuri, & Yusuf, A. I. (2024). Pembuatan Cokelat Kopi Praline sebagai Inovasi. Rengganis Jurnal Pengabdian Masyarakat, 4(2), 348–357.
Stobbs, J. A., Ghazani, S. M., Donnelly, M. E., & Marangoni, A. G. (2025). Chocolate Tempering: A Perspective. Crystal Growth and Design, 25(9), 2764–2783. https://doi.org/10.1021/acs.cgd.5c00269
Widiastuti, Y. M., Saputro, A. D., Fadilah, M. A. N., Shodiq, M. M., Setiowati, A. D., Rahayoe, S., & Susanti, D. Y. (2025). Innovative Use of Strawberry Jam in Compound Praline Chocolate: A Study of Its Physical Properties. BIO Web of Conferences, 192. https://doi.org/10.1051/bioconf/202519202005
Winata, S. V. (2016). Perancangan Standard Operating Procedure (Sop) Pada Chocolab. Performa: Jurnal Manajemen Dan Start Up Bisnis, 1(1), 77–86. https://doi.org/10.37715/jp.v1i1.101
Zhou, C., Senadeera, W., Wahia, H., Kabutey, A., Tuigunov, D., Smagul, G., Sinyavskiy, Y., Omarov, Y., & Barmak, S. (2025). Functionalization of Chocolate: Current Trends and Approaches to Health-Oriented Nutrition. Processes, 13(1431). https://doi.org/10.3390/pr13051431
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 Yuli Hariyati, Indah Ibanah, Rena Yunita Rahman, Dyah Ayu Savitri, M. Ghufron Rosyady, Setiyono, Gatot Subroto
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Penulis yang akan mempublikasikan Artikelnya di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA harus menyetujui ketentuan sebagai berikut:
- Penulis dapat mempertahankan Hak Cipta Artikel yang akan di publikasikan dan penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Penabdian Magister Pendidikan IPA dengan pekerjaan secara bersamaan dan berlisensi di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional. yang memungkinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan pengakuan kepengarangan karya dan publikasi awal di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA.
- Penulis dimasukkan dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (misalnya: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkan artikel dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA.
- Penulis diizinkan dan anjurkan untuk mem-posting Artikelnya secara online (misalnya: di repositori institusional atau di website mereka - socmed) setelah diterbitkan oleh Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, hal ini bertujuan untuk mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya capaian pengutipan Artikel (H-Index) lebih banyak. (Lihat Efek Akses Terbuka).
