Penerapan Teknologi Pengolahan Es Mangrove Boba (MaBo) Melalui Kemitraan Perguruan Tinggi dan Kelompok Masyarakat di Pulau Maitara Kota Tidore Kepulauan
DOI:
10.29303/jpmpi.v9i2.15846Diterbitkan:
2026-06-27Unduhan
Abstrak
Bruguiera gymnorrhiza fruit has considerable potential as an alternative food resource with nutritional and economic value; however, its utilization by local communities on Maitara Island remains limited. This Community Partnership Program (PKM) aimed to implement the processing technology of Mangrove Boba Drink (MaBo) through a partnership between a higher education institution and a community group to diversify mangrove-based food products and strengthen the local creative economy. The program was conducted in Maitara Utara Village, Tidore Islands City, Indonesia, using a participatory approach involving community outreach, training on raw material selection, mangrove flour processing, boba production, preparation of three MaBo variants (MaBo Neutral, MaBo Full, and MaBo Local), sensory evaluation, and technical assistance for the Marirasa Creative Group. The results showed that all participants successfully mastered the MaBo processing technology and produced products that were well accepted by the sensory panel, with all attributes receiving scores within the "liked" to "highly liked" categories (4–5). Among the three variants, MaBo Full achieved the highest overall preference, followed by MaBo Local and MaBo Neutral. The program enhanced the knowledge and technical skills of the community in processing mangrove fruit into innovative products with the potential to support locally based creative enterprises while strengthening partnerships between higher education institutions and community groups.
Kata Kunci:
Bruguiera gymnorrhiza, Mangrove Boba Drink, community partnership, creative economy, processing technology.Referensi
Abubakar, S., Rina., Kadir, M.A., Sunarti., Abubakar, Y., Kader, I.H., Labenua, R., Pertiwi, R.T.A dan Ahmad, A. 2021. Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pengolahan Buah Mangrove Dau (Bruguiera gymnorrhiza) Sebagai Kue Kering Good Time Dan Selai Dau Di Pulau Maitara Desa Maitara Utara Kota Tidore Kepulauan. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Buguh, 1 (3) : 27-36. https://doi.org/10.23960/buguh.v1n3.214.
Abubakar, S., Kepel, R.C., Djamaluddin, R., Wahidin, N., Mantiri, D.M.H., Ahmad, A., & Susanto, D.N. (2024). Pengelolaan Mangrove Berbasis Ekowisata (Karakteristik, Kesesuaian, Daya Dukung, Preferensi View Wisata, Keberlanjutan, Model Pengelolaan Mangrove Di Teluk Jailolo Kabupaten Halmahera Barat, Provinsi Maluku Utara). PT. Kamiya Jaya Aquatic. ISBN : 978-623-10-0954-8. 191 hal. https://kjaquatic.com/.
Abubakar, S., Rina, Tahir. I., Kepel, R.C., Sapsuha, Y., Kurniawan, A., Subur, R., & Rumagia, F. (2026). Sustainability-Based Mangrove Ecotourism Management Strategy Using ADO-ODTWA and MDS Approaches: A Case Study of Ngusulenge Mangrove Area, Maitara Island, Indonesia. JIPK (Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan), 18 (2):300-327. https://doi.org/10.20473/jipk.v18i2.81480
Jacoeb, A.M., Suptijah, P., & Zahidah. (2013). Komposisi Kimia, Komponen Bioaktif Dan Aktivitas Antioksidan Buah Lindur (Bruguiera gymnorrhiza). JPHPI, 16 (1) : 86 – 94.
Nusaibah., Putri, C.M., Pangestika, W dan Luthfiyana, M. 2022. Pemanfaatan Buah Bakau Rhizophora sp. dan Sonneratia sp. Sebagai Bahan Baku Kopi Analog. JPHPI, 25 (2) : 185-201.
Perbandingan Tepung Ubi Jalar (Ipomea Batatas L.) dan Tepung Kacang
Merah (Phaseolus Vulgaris L.). Skripsi. Universitas Pasudan. Bandung
Priyono, A., D. Ilminingtyas, Mohsan, L. S. Yuliani dan T. L. Hakim. 2010. Beragam Produk OLahan Berbahan Dasar Mangrove. Kesemat. Semarang.
Rahayu, S., & Rahmadina, M.I. 2024. Uji Organoleptik Daun Jeruju (Acanthus ilicifolius L.) sebagai Minuman Herbal Dengan Penambahan Jahe (Zingiber officinale). Jurnal Bios Logos, 14 (1): 97-104. https://doi.org/10.35799/jbl.v14i1.54662
Rahman, M. A., Yona, D., Hidayati, N., Sari, S.H.J dan Rodliyah, I. N. 2019. Program Doktor Mengabdi Diversifikasi Produk Olahan Berbasis
Mangrove Di Desa Banyuurip Kecamatan Ujung Pangkah Kabupaten
Gresik Jawatimur. Jurnal Pengabdian Masyarakat, 4 (2): 185-188.
Rina., Abubakar, A., Kadir, M.A., Susanto, A. N., Fadel, A.H., Salim, F.D., Sabar, M., Subur, R dan Widiyanti, S.E. 2021. Diversifikasi Produk Olahan Buah Mangrove Dau (Bruguiera Gymnoorhiza) Untuk Cake Gulmerda Dan Sirup Dau di Desa Maitara Utara Kota Tidore Kepulauan. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 4 (4): 54-62
Rina., Abubakar, S., Kadir, M.A., Susanto, A.N., Fadel, A.H., Salim, F.D., Sabar, M., Subur, R., & Widiyanti, S.E. 2021. Diversifikasi Produk Olahan Buah Mangrove Dau (Bruguiera Gymnoorhiza) Untuk Cake Gulmerda Dan Sirup Dau di Desa Maitara Utara Kota Tidore Kepulauan. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 4 (4): 54-62. https://doi.org/10.29303/jpmpi.v3i2.1010.
Rina., Abubakar, S., Subur, R., Fadel, A.H., Sunarti., Abubakar., Iksan, K.H., Susanto, A.N., Tahir, I., Najamuddin., Achmad, M.J., Muksin, D., Rumagia, F., Widhi, R.N., Paluphi, R.W., & Duwila, S. (2025). Teman Ps (Teh Mangrove Posi Posi) Dalam Upaya Penyediaan Produk Cendramata Di Obyek Wisata Mangrove Guraping Kecamatan Oba Utara Kota Tidore Kepulauan. Jurnal Pengabdian Magister Pendidika IPA, 8 (3) 944- 958. DOI: https://doi.org/10.29303/jpmpi.v8i3.12554.
Rosalina, D., Fitra, R.A., Serosero, R.H., Adimu, H.E., Abubakar, S., Safitri, Y.A., Nisari, T., Supyan., Putriani, R.B., Findra, M.N., & Rachman, R.M. 2024. Ekosistem Pesisir. PT. Kamiya Jaya Aquatic. 223 hal. ISBN : 978-623-89239-6-0 (PDF). https://kjaquatic.com/.
Sahil, J dan I. Soamole. 2013. Pemanfaatan Buah Mangrove Sebagai Sumber Makanan Alternatif di Halmahera Barat, Maluku Utara. Jurnal Biogenesis, 1 (2) : 91-96.
Setiawati, E dan Suryono, C. 2023. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Keputusan Wisatawan Dalam Membeli Jenis Produk Cenderamata Dan Makanan Khas Kota Cirebon. Jurnal Inovasi Penelitian, 4 (2) : 229 – 240.
Subur, R., Irfan, M., Abubakar, S., & Rina. 2025. Adaptive Capacity of Mangrove Ecosystems on Mare Island Tidore Islands City. Egyptian Journal of Aquatic Biology & Fisheries, 29 (2): 1277 – 1289. www.ejabf.journals.ekb.eg.
Sugianto. 2019. Diversifikasi Produk Olahan Mangrove Bisa Meningkatkan Kesejahteraan Masyarakat Pesisir Indramayu. Jurnal Mangifera Edu, 3 (2) : 133-139.
Sitorus, A. K. 2019. Analisis Produk Olahan Buah Bruguiera Sexangula Menjadi Biskuit Dan Potensi Pasar Di Desa Sei Nagalawan Kecamatan Perbaungan Kabupaten Serdang Bedagai. Skripsi. Departemen Manajemen Hutan Fakultas Kehutanan Universitas Sumatera Utara Medan.
Tian, A., Tolangara, A., dan Suparman. 2023. Uji Kandungan Senyawa Dan Organoleptik Buah Mangrove Untuk Dijadikan Sirup Dan Minuman Serbuk Mangrove. Jurnal Bioedukasi, 6 (1): 205-214.
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 Salim Abubakar, Rina, Riyadi Subur, Imalita Tahir, Ariyati H. Fadel, Sunarti, Yuyun Abubakar, M. Abjan Fabanjo, M. Said Al Hadad, Darmiyati Muksin, Faizal Rumagia, Najamuddin, M. Janib Achmad, Raut Wahyuning Paluphi, Sahlan Norau, Iwan Hi Kader, Nebuchadnezzar Akbar, Rizki M. Nur
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Penulis yang akan mempublikasikan Artikelnya di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA harus menyetujui ketentuan sebagai berikut:
- Penulis dapat mempertahankan Hak Cipta Artikel yang akan di publikasikan dan penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Penabdian Magister Pendidikan IPA dengan pekerjaan secara bersamaan dan berlisensi di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional. yang memungkinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan pengakuan kepengarangan karya dan publikasi awal di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA.
- Penulis dimasukkan dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (misalnya: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkan artikel dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA.
- Penulis diizinkan dan anjurkan untuk mem-posting Artikelnya secara online (misalnya: di repositori institusional atau di website mereka - socmed) setelah diterbitkan oleh Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, hal ini bertujuan untuk mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya capaian pengutipan Artikel (H-Index) lebih banyak. (Lihat Efek Akses Terbuka).
