Sosialisasi dan Pendampingan Penerapan CPPOB untuk Meningkatkan Higiene dan Keamanan Pangan pada UMKM Opak Sejahtera
DOI:
10.29303/jpmpi.v9i4.16237Diterbitkan:
2026-11-10Unduhan
Abstrak
Banyak UMKM makanan tradisional, seperti Opak Sejahtera di Desa Sigerongan, masih menghadapi tantangan terkait higiene dan sanitasi akibat penggunaan peralatan sederhana, fasilitas produksi yang tidak memenuhi standar, serta pemahaman yang terbatas mengenai keamanan pangan. Kondisi ini meningkatkan risiko kontaminasi silang dan menurunkan daya saing produk di pasar. Inisiatif pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan kesadaran dan memberikan panduan mengenai penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) guna memperbaiki higiene dan keamanan pangan di Opak Sejahtera. Kegiatan ini disusun dalam empat tahap utama: persiapan, observasi awal terhadap alur kerja produksi, sesi peningkatan kesadaran menggunakan poster dan buku panduan GMP, serta evaluasi dan pendampingan berkelanjutan. Observasi awal mengidentifikasi beberapa ketidaksesuaian sanitasi, seperti penggunaan nampan bambu yang berpori, penyimpanan bahan baku yang tidak higienis, dan proses pengeringan produk di tempat terbuka yang membuat produk rentan terhadap kontaminan fisik. Sesi peningkatan kesadaran secara signifikan memperbaiki pengetahuan dan kesadaran pemilik serta karyawan mengenai higiene karyawan, keamanan bahan baku, sanitasi peralatan, dan kebersihan lingkungan produksi. Selain itu, pendampingan langsung ini berhasil menumbuhkan komitmen awal dari mitra untuk secara mandiri menerapkan Prosedur Operasional Standar (SOP) sanitasi bagi fasilitas produksi, sehingga meminimalkan risiko kontaminasi dan menjaga konsistensi kualitas produk.
Kata Kunci:
Opak GMP food safetyReferensi
Anaba, A. Z. P., Muchlisyiyah, J., & Pranowo, D. (2026). Implementasi dan evaluasi good manufacturing practices (GMP) berbasis CPPOB pada UMKM teh tarik jelly, Desa Selorejo, Malang. Jurnal PADE: Pengabdian & Edukasi, 8(1), 1–8.
Badan Standardisasi Nasional. (2018). SNI 4305:2018 Standar Nasional Indonesia Badan Standardisasi Nasional Keripik singkong.
Ekowati, J., Handayani, R., Hariyadi, D. M., Pratama, M. R. F., Khairunnisa, P. H., Sulistyowaty, M. I., Tasha, R. A., Melania, I. N., Praditapuspa, E. N., & Nafi, M. I. R. (2021). Pemberdayaan Masyarakat melalui Edukasi Cara Pembuatan Pangan Olahan yang Baik, Bahan Tambahan Pangan, dan Kemasan Pangan untuk Penguatan Jaminan Keamanan pada Pelaku UMKM Bidang Makanan di Balikpapan: Increasing Community Empowerment through Education of Good Processed Food Processing, Use of Food Additives, and Selection of Save Food Packaging to Improve Understanding of Small and Micro Food Enterprises in Balikpapan. PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(6), 625–634.
Latifasari, N., Arini, R. W., Maulana, Y. Z., Qolbiyah, S., & Khoirunisa, H. (2026). Edukasi Standarisasi Mutu melalui Penyuluhan CPPOB dan SOP di Mitra Paguyuban Dawet Ayu Banjarnegara. JURPIKAT, 7(1), 149–159.
Natasyari, D. D. S., & Rosida, R. (2023). Sosialisasi penerapan cara produksi pangan olahan yang baik (CPPOB) di UMKM Arjaya Pangan Nusantara, Surabaya: Socialization of good manufacturing practices (GMP) implementation in UMKM Arjaya Pangan Nusantara, Surabaya. DIANDRA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(1), 21–26.
Panghastuti, T., & Sulistiono. (2025). Produksi pangan olahan yang baik di UMKM Dusun Mlakan, Desa Sambirejo, Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta. ABDIMAS: Journal Tourism & Community Service, 2(2), 39–45.
Pratiwi, C., Haryana, N. R., Hanifa, Z. N., Saufani, I. A., & Sandy, Y. D. (2024). Peningkatan pengetahuan CPPOB untuk menjamin keamanan dan mutu produk frozen food di UMKM Al-Baroqah Kota Kabanjahe. Abdi: Jurnal Pengabdian Dan Pemberdayaan Masyarakat, 6(4), 769–776.
RS, A. K., & Aziz, Y. M. (2026). Pendampingan Produksi Bakso Higienis melalui Penerapan Sanitasi dan Keamanan Pangan Pada UMKM Dapur Sebelas Keamanan Pangan Pada UMKM Dapur Sebelas. LOSARI: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 8(2), 324–331.
Suniati, F. R. T., Asri, N. P., Aurelio, A., Jonatan, R., Subekti, J. A. P., Prasetio, J. E., Charazinda, H. P., & Panjaitan, P. J. C. (2025). Penerapan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) pada UMKM Pangan di Desa Rejoagung, Jember. Journal Community Service Consortium, 5(2), 103–112. https://doi.org/10.37715/consortium.v5i2.5883
Syarif, A. A., Harahap, U. N., Hasibuan, Y. M., Prasatya, A., & Wahyu, R. (2022). Penerapan good manufacturing practices dan work improvement in small enterprises pada pembuatan opak di UMKM DESI. Jurnal Simetri Rekayasa, 4(1), 242–248.
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 Siska Cicilia, Rucitra Widyasari, Hary Kurniawan, Fathurrahman Yazid Tabrani, M. Rifqi Al-Afgoni
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Penulis yang akan mempublikasikan Artikelnya di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA harus menyetujui ketentuan sebagai berikut:
- Penulis dapat mempertahankan Hak Cipta Artikel yang akan di publikasikan dan penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Penabdian Magister Pendidikan IPA dengan pekerjaan secara bersamaan dan berlisensi di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional. yang memungkinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan pengakuan kepengarangan karya dan publikasi awal di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA.
- Penulis dimasukkan dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (misalnya: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkan artikel dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA.
- Penulis diizinkan dan anjurkan untuk mem-posting Artikelnya secara online (misalnya: di repositori institusional atau di website mereka - socmed) setelah diterbitkan oleh Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, hal ini bertujuan untuk mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya capaian pengutipan Artikel (H-Index) lebih banyak. (Lihat Efek Akses Terbuka).
