Pendekatan Participatory Action Research (PAR) untuk Meningkatkan Praktik Sanitasi Pengolahan Makanan Dan Peralatan di Kantin
DOI:
10.29303/jpmpi.v9i3.16319Diterbitkan:
2026-09-29Unduhan
Abstrak
Sanitasi pada tahap pengolahan makanan dan pengelolaan peralatan merupakan komponen penting dalam mencegah kontaminasi silang pada layanan pangan institusi. Kegiatan pengabdian ini bertujuan meningkatkan praktik sanitasi pengolahan makanan dan peralatan pada kantin Universitas Mataram melalui pendampingan langsung di tempat kerja. Kegiatan dilaksanakan pada tiga kantin dengan melibatkan tujuh penjamah makanan menggunakan pendekatan Participatory Action Research (PAR). Program berlangsung dalam empat kali pertemuan, yang terdiri atas sosialisasi dan observasi baseline, pemasangan media edukasi, serta tiga siklus pendampingan mingguan melalui observation-action-reflection. Fokus observasi mencakup tempat pencucian peralatan, pencucian dengan air bersih dan sabun, penyimpanan peralatan bersih, pemisahan pangan mentah dan matang, pencucian bahan pangan dengan air mengalir, serta perlindungan pangan olahan dalam wadah higienis dan tertutup. Hasil kegiatan menunjukkan perubahan positif secara bertahap, terutama pada konsistensi penyimpanan peralatan bersih di tempat terlindungi dan perlindungan pangan olahan setelah proses pengolahan. Praktik pencucian, pemisahan bahan mentah dan matang, serta kebersihan area kerja juga diperkuat melalui micro-coaching dan umpan balik langsung. Pendampingan berulang dan penggunaan poster sebagai visual reminder membantu penjamah makanan menghubungkan prinsip sanitasi dengan praktik kerja sehari-hari. Program ini menunjukkan bahwa pendampingan partisipatif di tempat kerja dapat memperkuat praktik sanitasi pengolahan makanan dan peralatan di kantin kampus.
Kata Kunci:
Penjamah makanan sanitasi pengolahan makanan sanitasi peralatan pendampingan kantin universitasReferensi
Bachmida, E. A., Handayani, B. R., Werdiningsih, W., Sinaga, Y. M. R., & Rahayu, T. I. 2025. Sanitation and hygiene practices in canteens around the University of Mataram. Journal of Food and Agricultural Product, 5(2), 217–231. https://doi.org/10.32585/jfap.v5i2.7199.
Insfran-Rivarola, A., Tlapa, D., Limon-Romero, J., Baez-Lopez, Y., Miranda-Ackerman, M., Arredondo-Soto, K., & Ontiveros, S. 2020. A systematic review and meta-analysis of the effects of food safety and hygiene training on food handlers. Foods, 9(9), 1169. https://doi.org/10.3390/foods9091169.
Malavi, D. N., Abong’, G. O., & Muzhingi, T. 2021. Effect of food safety training on behavior change of food handlers: A case of orange-fleshed sweetpotato purée processing in Kenya. Food Control, 119, 107500. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2020.107500.
Rahmiwati, A., Febry, F., Etrawati, F., Sari, I. P., Yeni, Y., Sabila, V. P., Prautami, E. S., & Maretalinia. 2025. Food hygiene and sanitation of the university canteens in South Sumatra Province, Indonesia. Kesmas: National Public Health Journal, 20(2), 138–146. https://doi.org/10.7454/kesmas.v20i2.2221.
Saroinsong, Y. A., & Utoro, P. A. R. 2024. Pendampingan penerapan hygiene dan sanitasi pada Kantin Pertama Fakultas Kedokteran Universitas Mulawarman. ANDIL Mulawarman Journal of Community Engagement, 1(3), 92–102. https://doi.org/10.30872/andil.v1i3.1465.
Taha, S., Osaili, T. M., Vij, M., Vij, A., Alhogaraty, E., AL-Utaibi, G., Albloush, A., Nassoura, A., Bohra, O. P., & Altaher, S. 2021. Measuring management practices impact on hygiene practices of food handlers: The mediating role of commitment and training perception. Food Control, 130, 108313. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2021.108313.
Young, I., Waddell, L. A., Wilhelm, B. J., & Greig, J. 2020. A systematic review and meta-regression of single group, pre-post studies evaluating food safety education and training interventions for food handlers. Food Research International, 128, 108711. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.108711.
Zanin, L. M., da Cunha, D. T., de Rosso, V. V., Capriles, V. D., & Stedefeldt, E. 2017. Knowledge, attitudes and practices of food handlers in food safety: An integrative review. Food Research International, 100(Pt 1), 53–62. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.07.042.
Zanin, L. M., Stedefeldt, E., da Silva, S. M., da Cunha, D. T., & Luning, P. A. 2021. Influence of educational actions on transitioning of food safety culture in a food service context: Part 2 – Effectiveness of educational actions in a longitudinal study. Food Control, 120, 107542. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2020.107542.
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 Elya Antariksana Bachmida, Sri Widyastuti, Baiq Rien Handayani, Wiharyani Werdiningsih, Moegiratul Amaro, Mutia Devi Ariyana, Tri Isti Rahayu, Firman Fajar Perdhana, Yesica Marcelina Romauli Sinaga, Afniza Nurul Suci, Rizqika Ramadhani
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Penulis yang akan mempublikasikan Artikelnya di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA harus menyetujui ketentuan sebagai berikut:
- Penulis dapat mempertahankan Hak Cipta Artikel yang akan di publikasikan dan penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Penabdian Magister Pendidikan IPA dengan pekerjaan secara bersamaan dan berlisensi di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional. yang memungkinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan pengakuan kepengarangan karya dan publikasi awal di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA.
- Penulis dimasukkan dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (misalnya: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkan artikel dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA.
- Penulis diizinkan dan anjurkan untuk mem-posting Artikelnya secara online (misalnya: di repositori institusional atau di website mereka - socmed) setelah diterbitkan oleh Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, hal ini bertujuan untuk mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya capaian pengutipan Artikel (H-Index) lebih banyak. (Lihat Efek Akses Terbuka).
