Pemberdayaan Masyarakat KWT Putri Rinjani Desa Sembalun Melalui Inovasi Pembuatan Bakso Berbasis Gelatin
DOI:
10.29303/jpmpi.v9i3.16327Diterbitkan:
2026-09-30Unduhan
Abstrak
Desa Sembalun memiliki potensi sumber daya lokal berupa daging dan kulit sapi yang belum dioptimalkan menjadi produk olahan bernilai tambah. Limbah kulit sapi, misalnya, sering tidak dimanfaatkan, padahal mengandung kolagen yang dapat diubah menjadi gelatin. Urgensi pengabdian ini adalah meningkatkan ekonomi masyarakat desa melalui inovasi produk olahan, sekaligus memanfaatkan sumber daya lokal secara berkelanjutan. Tujuan kegiatan pengabdian ini adalah memberdayakan masyarakat Desa Sembalun melalui pelatihan pembuatan bakso berbasis gelatin yang sehat, higienis, dan memiliki nilai jual tinggi. Kegiatan ini diharapkan meningkatkan keterampilan warga, mendorong kreativitas usaha mikro, serta membuka peluang pemasaran produk lokal. Metode yang diterapkan meliputi: (1) Pelatihan dan demonstrasi pembuatan gelatin dari kulit sapi dan pengolahannya menjadi bakso berkualitas; (2) Pendampingan teknis untuk memastikan peserta mampu memproduksi bakso secara mandiri; Pelatihan dilakukan dengan pendekatan partisipatif agar masyarakat aktif belajar dan menerapkan langsung teknik yang diajarkan.
Kata Kunci:
bakso; gelatin; selambalunReferensi
Hasma, H. (2018). Kualitas Gelatin Kulit Kaki Ayam Ras Pedaging dengan Lama Perendaman dan Konsentrasi NaOH yang Berbeda. JITP, 6(2), 77-80 https://doi.org/10.20956/jitp.v6i2.6351
Hasma, H., Abustam, E., Malaka, R., Said, M. I., & Natsir, A. (2019). The Physicochemical Properties of Goat Skin Gelatin at Different Ages with the Use of Lactobacillus plantarum 1UHCC and Acetic Acid as a Pretreatment. Hasanuddin Journal of Animal Science, 1(2), 1-10. https://doi.org/10.20956/hajas. v1i2.8150
Hasma, H., Abustam, E., Malaka, R., Said, M. I., Nahariah, N., & Laga, A. (2020). Effectiveness of Lactobacillus plantarum 1UHCC Bacteria in Partial Hydrolysis of Goat Bone in Producing Gelatin. IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science, 492(1),012084. https://iopscience.iop.org/article/10.1088/17551315/492/1/012084
Khushboo, Kaushik, N., Widell, K. N., Slizyte, R., & Kumari, A. (2023). Effect of Pink Perch Gelatin on Physiochemical, Textural, Sensory, and Storage Characteristics of Ready-to-Cook Low-Fat Chicken Meatballs. Foods, 12(5), 995. https://doi.org/10.3390/foods12050995.
Meng, X., Wu, D., Zhang, Z., et al. (2022). An Overview of Factors Affecting the Quality of Beef Meatballs: Processing and Preservation. Food Science & Nutrition, 10, 1961–1974. https://doi.org/10.1002/fsn3.2812.
Lu, Y., Luo, Q., Chu, Y., et al. (2022). Application of Gelatin in Food Packaging: A Review. Polymers, 14(3), 436. https://doi.org/10.3390/polym14030436.
Samatra, M. Y., Noor, N. Q. I. M., Razali, U. H. M., et al. (2022). Bovidae-Based Gelatin: Extraction Method, Physicochemical and Functional Properties, Applications, and Future Trends. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 21(4), 3153–3176.
Training for Making Seaweed Meatball as an Innovation to Increase Processed Food Production on the Oesapa Beach. (2022). Indonesian Journal of Fisheries Community Empowerment, 2(2), 68–73.
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 Hasma Hasma
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Penulis yang akan mempublikasikan Artikelnya di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA harus menyetujui ketentuan sebagai berikut:
- Penulis dapat mempertahankan Hak Cipta Artikel yang akan di publikasikan dan penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Penabdian Magister Pendidikan IPA dengan pekerjaan secara bersamaan dan berlisensi di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional. yang memungkinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan pengakuan kepengarangan karya dan publikasi awal di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA.
- Penulis dimasukkan dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (misalnya: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkan artikel dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA.
- Penulis diizinkan dan anjurkan untuk mem-posting Artikelnya secara online (misalnya: di repositori institusional atau di website mereka - socmed) setelah diterbitkan oleh Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, hal ini bertujuan untuk mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya capaian pengutipan Artikel (H-Index) lebih banyak. (Lihat Efek Akses Terbuka).
