Diversifikasi Produk Kulit Buah Sebagai Olahan Yang Bergizi Bagi Masyarakat Desa Labuan Panimba Kabupaten Donggala
DOI:
10.29303/jpmpi.v6i1.2069Diterbitkan:
2023-02-21Unduhan
Abstrak
Pisang, pepaya, semangka dan jeruk merupakan tanaman hortikultura dengan produksi tinggi di Sulawesi Tengah. Buah-buahan ini mudah dibudidayakan sehingga tidak memerlukan perawatan khusus. Buah jenis ini sangat kaya akan nutrisi yang dibutuhkan tubuh manusia, begitu juga dengan kulitnya yang masih menyimpan kandungan nutrisinya. Masyarakat pedesaan biasanya menanam buah lokal ini dengan memanfaatkan pekarangan atau lahan kosong mereka. Masyarakat Desa Labuan Panimba umumnya hanya mengkonsumsi empat buah lebih banyak untuk dagingnya. Fenomena inilah yang menjadi dasar pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat di Desa Labuan Panimba Kecamatan Labuan Kabupaten Donggala. Kegiatan pengabdian ini berupa sosialisasi dan pelatihan mengenai pentingnya penganekaragaman limbah kulit pisang, kulit pepaya, kulit semangka dan kulit jeruk sebagai bahan baku pembuatan selai, yang diharapkan dapat meningkatkan perekonomian keluarga. Metode dan teknik yang digunakan adalah sosialisasi dan pelatihan. Dari kegiatan yang telah dilakukan telah memberikan dampak positif bagi masyarakat, dimana mereka sudah memiliki pengetahuan dan keterampilan yang baik tentang pembuatan selai dari kulit buah.
Kata Kunci:
diversifikasi selai buah buah lokal kulit buahReferensi
Badan Pusat Statistik. (2021). Produksi Tanaman Buah-buahan 2021. https://www.bps.go.id/indicator/55/62/1/produksi-tanaman-buah-buahan.html. Diakses 23 Agustus 2022.
Boonrod, Dennapa., Reanma, Kamonrad., & Niamsup, Hatatlchanoke. 2006. Extraction and Physicochemical Characteristics of Acid-Soluble Pectin from Raw Papaya (Carica papaya) Peel. Chiang Mai J. Sci, 33(1), 129-135.
Apsari, Desak Putu Nita., Damiati., & Marsiti, Cokorda Istri Raka. 2019. Pemanfaatan Kulit Melon Menjadi Selai. Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, 10(1), 23-32.
Arinta, Fransisca Krista., Pranata, Franciscus Sinung, & Swasti, Yuliana Reni. 2021. Potensi Daging Buah Pisang Dan Kulit Pisang (Musaceae) Untuk Peningkatan Kualitas Roti Dan Kue. Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 12(2), 185-196.
Desti, Icha., Yamtinah, Sri., & Susanti, Alfi. 2020. Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Semangka dan Sabut Kelapa Hijau Sebagai Antioksidan Alami. Proceedings National Conference PKM Center, 1(1), 230-235.
Fitrianto, Yudha Lutfi., Suaktiningsih., & Rusdianto, Andrew Setiawan. 2015. Formulasi Selai Berbahan Baku Daging dan Kulit Buah Jeruk Pamelo (Citrus maxima) Kultivar Nambangan. Berkala Ilmiah Pertanian, 1-8.
Gurning, Riris Nadia Syafrilia., Puarada, Sakral Hasby., & Fuadi, Misril. 2021. Pemanfaatan Limbah Pisang Menjadi Selai Pisang Sebagai Peningkatan Nilai Guna Pisang. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat E-DIMAS, 12(1), 106-111.
Marjenah., Kustiawan, Wawan., Nurhitiani, Ida., Sembiring, Keren Hapukh Marina Sembiring., & Ediyono, Retno Precillya. 2017. Pemanfaatan Limbah Kulit Buah-Buahan Sebagai Bahan Baku Pembuatan Pupuk Organik Cair. Ulin Jurnal Hutan Tropis, 1(2), 120-127.
Nurani, Desdila Putri. 2020. Penambahan Pektin, Gula, Dan Asam Sitrat Dalam Pembuatan Selai dan Marmalade Buah-Buahan. Journal of Food Technology and Agroindustry, 2(1), 27-32.
Nurhayati, Afriana., Nurlena., Karsiwi, Ratu Ratna Mulyati. 2021. Pemanfaatan Limbah Tepung Kulit Pepaya Dalam Pembuatan Cheese Stick Untuk Melancarkan Pencernaan. E-Proceeding of Applied Science, 7(5), 1657-1666.
Saputra, Komang Ardipa., Puspawati, Ni Made, & Suirta, I Wayan. 2017. Kandungan Kimia Minyak Atsiri dari Kulit Buah Jeruk Bali (Citrus maxima) Serta Uji Aktivitas Antibakteri Terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Jurnal Kimia, 11(1), 58-67.
Sirait, Septilina Melati, & Enriyani, Riri. 2020. Isolasi dan Identifikasi Pektin Dari Kulit Buah Semangka Bagian Dalam (Citrullus lanatus) Dengan Metode Refluks. Jurnal Warta Akab, 44(2), 37-43.
Sukarno., Sofii, Imam., & Chasanah, Uswatun. 2020. Analisa Pendapatan Manisan Kulit Semangka Sebagai Upaya Peningkatan Nilai Tambah Limbah Kulit Semangka. Jurnal Ekonomi Pembangunan, 6(2), 172-181.
Susanto, S., Rahayu, A., Sukma, D., & Dewi, I. S. (2011). Karakter Morfologi dan Kimia 18 Kultivar Pamelo (Citrus maxima) Berbiji dan Tanpa Biji (Morphology and Chemical Characters 18 Cultivars). Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 16(1), 43–48.
Tuhuloula, Abubakar., Budiyarti Lestari., & Fitriana, Etha Nur. 2013. Karakterisasi Pektin Dengan Memanfaatkan Limbah Kulit Pisang Menggunakan Metode Ekstraksi. Konversi, 2(1), 21-27.
Wakano, D., Samson, E., & Telepta, L. D. 2016. Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang Sebagai Bahan Olahan Kripik dan Kue Donat di Desa Batu Merah Kota Ambon. Jurnal Biology Science and Education, 5(2), 152-158.
Lisensi
Penulis yang akan mempublikasikan Artikelnya di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA harus menyetujui ketentuan sebagai berikut:
- Penulis dapat mempertahankan Hak Cipta Artikel yang akan di publikasikan dan penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Penabdian Magister Pendidikan IPA dengan pekerjaan secara bersamaan dan berlisensi di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional. yang memungkinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan pengakuan kepengarangan karya dan publikasi awal di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA.
- Penulis dimasukkan dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (misalnya: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkan artikel dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA.
- Penulis diizinkan dan anjurkan untuk mem-posting Artikelnya secara online (misalnya: di repositori institusional atau di website mereka - socmed) setelah diterbitkan oleh Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, hal ini bertujuan untuk mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya capaian pengutipan Artikel (H-Index) lebih banyak. (Lihat Efek Akses Terbuka).
