Pelatihan Pembuatan Tempe Kedelai Hitam Pengrajin Tempe Kelurahan Abian Tubuh
DOI:
10.29303/jpmpi.v1i2.224Diterbitkan:
2019-02-11Unduhan
Abstrak
Abstrak: Kelurahan Abian tubuh merupakan sentra produsen tempe dan tahu di kota Mataram. Masyarakat mengandalkan pendapatan dari penjualan tahu dan tempe yang mereka buat. Selama ini mereka mempunyai pangsa pasar harian yang sudah dapat diperkirakan sehingga dalam hal produksi mereka membuat sesuai dengan permintaan dari konsumen. Permasalahan di masyarakat pengrajin tempe di kelurahan Abian Tubuh adalah terbatasnya pangsa pasar tempe sehingga diperlukan strategi untuk membuat peningkatan kualitas kandungan gizi produk tempe agar dapat mentarget penjualan ke sasaran pangsa pasar yang lebih luas. Solusi yang ditawarkan adalah dengan melakukan diversifikasi produk tempe dengan bahan kedelai hitam, yang diketahui mempunyai kandungan isoflavon yang lebih tinggi di banding kedelai kuning, sehingga diharapkan kualitas gizi tempe yang diproduksi akan lebih bagus dan dapat memperluas pemasaran..
Â
Kata kunci: Tempe, Kedelai hitam, Abian TubuhReferensi
Do KR, Jeun JA, Houng S-J, Jun H-j, Lee JH, Jia Y, Lee S-J. Soybean (Glycine max L. Merr.) Hexane Extracts Inhibit Cellular Fatty Acid Uptake by Reducing the Expression of Fatty Acid Transporters. Food Sci. Biotechnol. 20: 237-242, 2011
Gosavi TP et al. A Comprehensive Metaanalysis and Systematic Review on Effect of Genistein on Metabolic Syndrome, Pharmacologia, 2014
Kim MJ et al. Obesity-Related Metabolomic Analysis of Human Subjects in Black Soybean Peptide Intervention Study by Ultraperformance Liquid Chromatography and Quadrupole-Time-of-Flight Mass Spectrometry, Journal of Obesity ,2013
Murray, R.K., Granner, D.K., Mayes.P.A, Rodwell, V.W., 2003. Biokimia Harper Ed. 25. Jakarta: EGC
Priyambodo S. 2001. Pengaruh pemberian kedelai hitam terhadap rasio HDL?LDL tikus putih yang diberi diet tinggi lemak.
Lisensi
Penulis yang akan mempublikasikan Artikelnya di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA harus menyetujui ketentuan sebagai berikut:
- Penulis dapat mempertahankan Hak Cipta Artikel yang akan di publikasikan dan penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Penabdian Magister Pendidikan IPA dengan pekerjaan secara bersamaan dan berlisensi di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional. yang memungkinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan pengakuan kepengarangan karya dan publikasi awal di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA.
- Penulis dimasukkan dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (misalnya: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkan artikel dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA.
- Penulis diizinkan dan anjurkan untuk mem-posting Artikelnya secara online (misalnya: di repositori institusional atau di website mereka - socmed) setelah diterbitkan oleh Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, hal ini bertujuan untuk mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya capaian pengutipan Artikel (H-Index) lebih banyak. (Lihat Efek Akses Terbuka).
